1、火锅原材料的识别及鉴定 2、火锅香料的特点及作用3、火锅原辅材料的加工及运用4、各种火锅底料的炒制方法5、各种火锅底料的核心配方6、火锅底料的变通及常见问题的处理7、火锅糍粑辣椒的制作方法8、不同地方不同季节不同味型的调制技术9、常见火锅菜品的制作、保管、保鲜技术10、常见火锅（蘸料）味碟的制作11、常见火锅小吃的制作技术12、高汤、白汤、鸳鸯锅、麻辣锅底的调制技术。第二部分：火锅的制作工艺及流程1、传统火锅的制作流程及配方2、无渣火锅的制作详细过程3、高级清汤火锅制作流程4、一般清汤火锅的制作方法5、药膳火锅及制作方法详解 第三部分：火锅的调味技巧1、传统香辛料的配制2、原料的选配3、调味方法与方式4、怎么正确运用烹调方法5、怎样掌握好各种调味品之间的比例关系6、老油的保管及洗油的方法7、炒底料的技术流程8、火锅菜品种类9、打锅调味技术10、火锅味碟的调制及妙用 【餐具选择】猛火灶、不锈钢桶、炒锅、炒勺、汤瓢、绞肉机、火锅盆、菜刀、菜板、漏勺、菜盆等。【创业开店指导培训】1、免费培训火锅店选址、装修、开业策划、日常管理全套服务2、免费提供桌椅板凳、锅碗瓢盆灶等餐具用具款式及图样3、免费提供所有原材料的进货渠道及采购指导价格表4、免费为学员提供开店经营期间的技术和经营管理方面的疑难杂症，24小时响应。5、免费享受技术升级服务6、可以代购代发原辅材料
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